Un equipo chico que escribe sobre turismo gastronómico, ferias de productores y cocina regional. Seguimos de cerca a queserías, panaderías de masa madre y tambos familiares para contar cómo se produce lo que después llega al plato.
Cubre queserías y tambos del centro bonaerense desde hace más de una década. Coordina las visitas a cámaras de maduración y revisa cada nota antes de publicarla. Vive en Tandil y conoce de memoria qué productores abren sus puertas los martes.
Recorre las ferias de las Sierras Chicas cada sábado antes del amanecer. Anota precios, horarios de carga y qué se consigue según la estación. Su trabajo es explicar por qué un puesto de dulce de higo aparece en marzo y no en julio.
Panadera antes que periodista. Escribe sobre masa madre, fermentaciones lentas y las dificultades reales de hornear en climas secos. Ajusta hidrataciones con los panaderos que entrevista y prueba cada receta que publica.
Sigue el rastro de la producción alimentaria: cooperativas, normativa sanitaria y logística de distribución regional. Traduce informes técnicos a un lenguaje que cualquier lector entiende sin perder precisión. Cubre el norte argentino.
Desde la primera nota sobre queserías serranas hasta la cobertura de festivales regionales, así fue creciendo Cosmic Noticias Gastronómicas. Cada etapa dejó contactos, fuentes y productores que hoy forman parte de la agenda permanente.
Tres viajes en un mismo invierno para entender cómo se regula la humedad en las cámaras de ladrillo y por qué la alimentación del ganado cambia el sabor de la pasta. De ahí salió la primera serie de notas sobre maduración lenta.
Empezamos a llegar a Villa Allende antes de las seis de la mañana para registrar el armado de los puestos. La logística de madrugada, los precios fijados entre pares y el rol de las cooperativas se volvieron temas recurrentes.
Con las rutas cerradas, armamos un archivo de entrevistas a distancia con panaderías de Luján de Cuyo y Maipú. Ajustes de hidratación según altura y clima seco, y observaciones sobre corteza y miga en temporada de vendimia.
Cubrimos encuentros en Tucumán, Salta y Córdoba donde cocineros y productores comparten mesa. El foco pasó de la receta al territorio: qué se siembra, quién lo cosecha y cómo llega al plato.
Publicamos un índice de productores, ferias y temporadas para consultar antes de viajar. Incluye criterios para leer etiquetas, distinguir producción artesanal y planificar visitas según la estación.
Nuestra trayectoria
Todo empezó con un horno de barro en un patio de Pasaje Monseñor D'Andrea y la costumbre familiar de amasar los domingos. Las primeras ventas fueron a vecinos y a dos almacenes del barrio, con pedidos anotados a mano.
Con el tiempo dejamos las mezclas industriales y empezamos a trabajar con harinas de molinos chicos, manteca de tambos de la zona y huevos de campo. Ese cambio de insumos obligó a ajustar recetas y tiempos de fermentación.
Recorrimos ferias de Tucumán, Córdoba y Mendoza para conocer a quien produce. De ahí salieron acuerdos con queserías, apicultores y huertas familiares que hoy abastecen buena parte de nuestras elaboraciones.
No crecimos rápido ni sumamos líneas que no pudiéramos controlar. Preferimos mantener lotes chicos, registrar cada partida y explicar de dónde viene cada ingrediente antes que ampliar el catálogo sin criterio.