Un recorrido por la producción de alimentos en Argentina: quién cocina, quién siembra y cómo llega cada cosa a la mesa. Sin recetas de revista, con nombres, oficios y temporadas.
Ferias de productores
Seguimos a los puesteros desde la madrugada: qué cargan en la camioneta, cómo fijan precios entre pares y qué se consigue según la estación. Recorridas por Villa Allende, Río Ceballos y mercados de proximidad en Tucumán.
Queserías y tambos familiares
Visitamos cámaras de maduración donde el queso de campo descansa entre 60 y 180 días. Nos interesa la alimentación del ganado, el cuajo a mano y las etiquetas que distinguen lo artesanal de lo industrial.
Panadería de masa madre
Fermentar a 900 metros de altura cambia todo: hidratación, tiempos, corteza. Hablamos con panaderos de Mendoza y de las sierras que dejaron de copiar recetas importadas y ajustaron su propio método.
Agroturismo y cocina regional
Festivales culinarios, visitas a fincas y rutas donde se cocina con lo que da la tierra. Contamos cómo se organizan, qué se come y por qué el turismo gastronómico crece fuera de los circuitos clásicos.
Industria alimentaria y agricultura sustentable
Notas sobre producción artesanal, cooperativas y cambios en la normativa que afectan a pequeños elaboradores. Lo que pasa antes de que un frasco llegue a la góndola.
